Beschuit-weetjes

Wist jij dat beschuit twee keer gebakken wordt?
Eerst bakt de bakker een broodje: de beschuitbol. Deze bol kan je ook in de winkel kopen; dan is het nog zacht.
De beschuitbakker snijdt de bol door en bakt de twee helften nog een keer. Dan heb je twee beschuitjes!

Latijns
Vroeger was de naam voor beschuit dan ook ‘tweebak’. In het Duits heet beschuit ‘Zwieback’. In Nederland zeggen wij ‘beschuit’, afkomstig van het Latijnse ‘bis coctus’, wat letterlijk ‘tweemaal gebakken’ betekent. Het is verwant met het Franse ‘biscuit’ en het Italiaanse ‘biscotto’.

13 in 1 dozijn
Vroeger werd scheepsbeschuit verpakt per 100 stuks. De bemanning van de koopvaardijschepen at de beschuit in grote getallen. Thuis werd de verpakking tweemaal gehalveerd. Toen later ook de verpakking van 25 stuks gehalveerd moest worden, ontstond er een dilemma. Van de zuinige Hollanders werd verwacht dat ze er twaalf in een pak zouden doen, maar toch zij rondden naar boven af: dertien dus. Hiervan is ook het spreekwoord ‘dertien in een dozijn’ afgeleid. Nog altijd zitten er bijna altijd dertien beschuiten in een pak.

---

Toast-weetjes

Melba Toast wordt gemaakt van versgebakken brood.
Weet jij wanneer Melba Toast ‘uitgevonden’ is?
Al in 1897, door een Franse meesterkok.

Nellie Melba
Dame Nellie Melba was een Australische sopraan: een zangeres die heel hoog kon zingen. In 1886 ging ze naar Europa met haar gezin en probeerde een carrière als operazangeres op te bouwen. In Parijs kreeg ze succes en ontmoette ze Auguste Escoffier.

Verliefd op Nellie
Nellie’s naam is verbonden aan twee gerechten, het dessert Pêche Melba, en de Melbatoast. Beide zijn bedacht door de meesterkok Auguste Escoffier; het dessert toen hij haar zag optreden, de toast toen hij verliefd op haar werd.

Van brood naar Toastje
Auguste sneed een vers brood in flinterdunne plakjes en toastte de sneetjes goudgeel. Deze lichte, krokante toastjes werden enthousiast ontvangen door Nellie; zij kon natuurlijk niet te zwaar eten voor een groots optreden.

Vandaag de dag is het recept nog steeds in gebruik en bakken wij in Hallum de echte Melba Toast.

---

Roggebrood-weetjes

Roggebrood uit iedere streek
Er zijn verschillende soorten roggebrood, zoals Fries, Gronings en Brabants roggebrood. Vroeger had iedere streek haar eigen recept voor roggebrood. In het noorden van het land werd voornamelijk het donkere roggebrood gegeten (het Friese en Groningse), in het zuiden het lichtere. Tegenwoordig kan je de verschillende soorten overal in het land kopen.

Fries roggebrood
Bij het maken van Fries roggebrood wordt geen gebruik gemaakt van gist. Het is een gebakken deeg van gebroken rogge, water, zout, tarwezemelen en enzymen. Het vet in roggebrood komt uit de roggekorrel en is dus puur plantaardig. Plantaardig vet heeft een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren. Bij de bereiding gebruikt de bakker de hele roggekorrel, daardoor bevat roggebrood veel voedingsvezels.

Gezond
Roggebrood is dus een erg gezond en voedzaam product: rijk aan vezels, vitaminen en mineralen en vetarm. Twee plakjes Van der Meulen Bakkersroggebrood leveren 30 % van de dagelijkse behoefte aan vezels en ijzer.