Groene salade met beschuit

Ingrediënten

• 1 Van der Meulen beschuit
• 3 mini mozzarellakaasjes
• 4 kerstomaatjes
• 1 eetlepel (verse) groene pesto
• zout, versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel citroensap
• 50 g veldsla
• 15 g rucola
• ½ eetlepel olijfolie extra vierge

Bereiding

1. Laat de mozzarella kaasjes op keukenpapier goed uitlekken en halveer ze.
2. Halveer ook de kerstomaatjes.
3. Roer in een kommetje ¾ eetlepel pesto en ½ eetlepel citroensap door elkaar.
4. Schep de mozzarella en kerstomaatjes erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat dit een kwartiertje staan.
5. Was de veldsla en verwijder de worteltjes.
6. Scheur de rucola in grove stukken.
7. Verdeel de veldsla en rucola over een bord en sprenkel er wat citroensap en olijfolie over.
8. Besmeer de beschuit met de rest van de pesto en leg hem op het midden van de salade. Schep de gemarineerde mozzarella en tomaatjes op de beschuit.