Mediterrane linzensalade met roggebrood met geitenkaas

Ingrediënten

• 1 sneetje Van der Meulen roggebrood
• ½ blikje linzen (à 400 g)
• 1 bosuitje, in dunne ringetjes
• 2 eetlepels basilicum, in reepjes
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 3 gedroogde tomaatjes op olie, in reepjes
• 1 eetlepel (balsamico)azijn
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge (met basilicum)
• zout, versgemalen peper
• 50 g verse geitenkaas

Bereiding

1. Laat de linzen in een zeef goed uitlekken.
2. Houd wat groen van de bosuitjes achter.
3. Schep in een kom de linzen, uiringetjes, basilicum, peterselie, tomaatjes, azijn en olijfolie door elkaar.
4. Breng de salade op smaak met zout en peper.
5. Snijd het sneetje roggebrood diagonaal doormidden en bestrijk de driehoekjes royaal met geitenkaas.
6. Strooi de groene uiringetjes erover en maal er wat peper boven.
7. Schep de linzensalade in een diep bord en leg de driehoekjesroggebrood erop.