Gegratineerde basilicum-bosuitjessoep

Ingrediënten

• 1 Van der Meulen beschuit naturel
• ½ eetlepel olijfolie
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
• 1 volle eetlepel verse basilicum, fijngehakt
• 2½ dl kippen- of kruidenbouillon
• zout, versgemalen peper
• 50 g gorgonzola of 1 plak mosterdkaas

Bereiding

1. Houd wat groene ringetjes van de bosui achter.
2. Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de rest van bosuitjes zachtjes aan. Fruit de basilicum heel even mee.
3. Voeg de bouillon toe en laat het geheel heel even zachtjes koken.
4. Pureer eventueel met een staafmixer tot een mooi gladde soep en voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Schenk de hete soep in een grote ovenvaste soepkom.
6. Leg de gorgonzola of de mosterdkaas op de beschuit en leg deze in het midden van de soep.
7. Strooi het groen van de bosuitjes erover.
8. Schuif de kom in een voorverwarmde oven (200 °C) of onder een hete grill en laat de kaas in enkele minuten licht kleuren.