Clubsandwich met gerookte kip

Ingrediënten

• 2 plakjes Van der Meulen roggebrood
• 1 tomaat
• 2 plakjes ontbijtspek
• 2-3 eetlepels guacamole*
• 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
• 50 g gerookte kipfilet in reepjes
• ½ eetlepel korianderblaadjes

Bereiding

1. Snijd de sneetjes roggebrood diagonaal door.
2. Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
3. Bak de plakjes spek in een droge koekenpan krokant en bruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken.
4. Bestrijk 3 driehoekjes roggebrood met guacamole en verdeel de reepjes tomaat erover.
5. Leg een driehoekje roggebrood met guacamole op een bord en leg er een plakje ontbijtspek met wat bieslook op.
6. Leg hierop weer een driehoekje roggebrood met guacamole en verdeel er de kipreepjes met koriander over.
7. Leg hierop het laatste driehoekje roggebrood met guacamole en leg er weer een plakje spek en wat bieslook op.
8. Dek af met het laatste sneetje roggebrood. Steek een satéstokje door het stapeltje.
Guacamole
9. Guacamole kun je kant-en-klaar kopen, maar ook makkelijk zelf maken: prak een rijpe avocado fijn en meng er ½ eetlepel Mexicaanse kruiden, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook en ½ eetlepel fijngehakte koriander door. Voeg zout en peper naar smaak toe.